Légumes anciens oubliés : les variétés à redécouvrir

Sat, 11 Jul 2026 11:13:47 +0000

Les légumes anciens oubliés sont des variétés cultivées pendant des siècles puis délaissées au XXe siècle : panais, topinambour, rutabaga, crosne ou cardon. Longtemps associés aux privations de guerre, ils reviennent sur les étals et dans les paniers pour leur goût singulier, leur richesse nutritionnelle et leur rusticité au potager.

Pourquoi ces légumes ont disparu de nos assiettes

Leur oubli tient à l’histoire, pas au hasard. Le panais figurait parmi les légumes de base de l’Europe médiévale, utilisé pour les purées, les soupes et l’accompagnement des rôtis. Il perd sa place au XVIIIe siècle, quand la pomme de terre s’impose partout : plus productive, plus neutre en goût, elle relègue le panais et ses cousins au rang de nourriture rustique.

Panais on Le Panier d'Honorine

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